Perfecte focaccia uit een gewone oven, zonder baksteen

Een baksteen is geen vereiste voor focaccia met een open kruim en een krokante bodem. De truc zit in het deeg en in hoe je je oven gebruikt.

Nat deeg en olijfolie

Een hydratatie van 75 tot 80 procent is wat focaccia luchtig maakt. Bij dat percentage is het deeg bijna vloeibaar en plakkerig. Dat is de bedoeling: het water verandert tijdens het bakken in stoom en duwt het deeg open. Olijfolie hoort zowel in het deeg als in de bakvorm. In het deeg maakt vet de gluten soepeler, waardoor het natte deeg toch rijst. In de vorm zorgt een royale laag olie voor een gefrituurde onderkant.

Koud rijzen in de koelkast

Laat het deeg na het mengen een nacht in de koelkast staan. De koude vertraagt de gisting, waardoor er meer smaak en een fijnere kruim ontstaan dan bij een snelle rijzing op het aanrecht. Haal het deeg de volgende dag een uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Verdeel het dan over de met olie ingevette vorm en duw met je vingers kuiltjes in het oppervlak. Laat het nog een uur rijzen voor het de oven in gaat.

De oven als baksteen

Verwarm de oven voor op 230 graden met een bakplaat op de onderste richel. Zet de vorm met focaccia op die gloeiend hete plaat. De plaat geeft onmiddellijk een intense bodemwarmte af, precies wat een pizzasteen zou doen. Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat de focaccia vijf minuten in de vorm rusten voor je ze eruit haalt, anders breekt ze.

Bronnen

• Eendje.be, redactie, 2026