Japanse onigiri met Noordzeevulling maken
Combineer Japanse sushirijst met grijze garnalen of gerookte makreel voor een stevige, lokale lunchsnack die je makkelijk zelf vormt.
Onigiri zijn driehoekige of ronde rijstballen die in Japan als snelle lunch dienen. De basis bestaat uit kortkorrelige witte rijst, die na het koken voldoende zetmeel bevat om aan elkaar te plakken zonder uit elkaar te vallen. In tegenstelling tot sushi wordt de rijst voor onigiri meestal alleen met een snufje zout op smaak gebracht, en niet met azijn en suiker.
De rijst moet eerst grondig gespoeld worden tot het water helder ziet, waarna hij met een verhouding van 1,2 delen water op 1 deel rijst wordt gekookt. Na het koken laat je de rijst tien minuten rusten met het deksel op de pan. Voor een optimaal resultaat vorm je de ballen terwijl de rijst nog handwarm is, omdat de korrels dan het beste hechten.
Lokale vullingen uit de Noordzee
Hoewel Japanse onigiri vaak gevuld worden met gezouten pruim of tonijn, lenen producten uit onze eigen kustwateren zich uitstekend voor deze techniek. Grijze garnalen (Crangon crangon) zijn een stevig alternatief voor de klassieke zeevruchtenvullingen. Meng de garnalen met een kleine hoeveelheid mayonaise en wat fijngesneden bieslook om de vulling compact te houden.
Een andere optie is gerookte makreel, die qua textuur en vetgehalte sterk lijkt op de traditionele gegrilde zalm. In België vind je deze vissoorten bij elke vishandel of in de koelafdeling van de supermarkt, waar een bakje garnalen van honderd gram meestal volstaat voor zes tot acht onigiri. De prijs van grijze garnalen fluctueert wekelijks op de vismijn, dus raadpleeg de dagprijs bij je lokale handelaar.
De techniek van het vormen
Het vormen van de rijst gebeurt met de hand of met een plastic vormpje. Bevochtig je handen met water en wrijf ze in met een beetje zout om te voorkomen dat de rijst kleeft en om de buitenkant te conserveren. Maak een kuiltje in ongeveer 65 gram rijst, leg de vulling in het midden en vouw de rijst eromheen tot een stevige driehoek.
Om de onigiri hanteerbaar te houden, wordt een reepje nori (gedroogd zeewier) aan de onderkant geplakt. Dit wier bevat veel jodium en mineralen, en zorgt ervoor dat je vingers niet plakkerig worden tijdens het eten. De vulling mag nooit meer dan een vijfde van het totale volume van de rijstbal beslaan, anders scheurt de rijstwand tijdens het aandrukken.
