Eetbare bloemen in het boeket: van vaas naar bord

Van siertuin naar bord

Steeds meer bloemisten kiezen voor eetbare bloemen in hun boeketten. Soorten als viooltjes, Oost-Indische kers en goudsbloem duiken op tussen de traditionele sierbloemen. Het idee: een boeket dat niet alleen mooi is, maar ook op het bord kan belanden.

De scheiding tussen sier- en keukenbloemen vervaagt. Waar eetbare bloemen vroeger vooral in de professionele keuken te vinden waren, komen ze nu ook in de vaas terecht. Consumenten zoeken naar bloemen die ze kunnen gebruiken in salades, desserts of als garnering.

Culinaire tradities

In landen als Frankrijk en Italië is het gebruik van eetbare bloemen al eeuwenoud. In de Provençaalse keuken worden viooltjes en goudsbloem verwerkt in gerechten. In Italië worden courgettebloemen gevuld en gefrituurd, en Oost-Indische kers siert al generaties lang pasta en risotto.

Die tradities sijpelen nu door naar de bloemisterij. Bloemisten spelen erop in door klanten te informeren over welke bloemen eetbaar zijn en welke niet. Niet elke bloem is geschikt voor consumptie; sommige zijn zelfs giftig.

Praktisch

Wie eetbare bloemen in een boeket verwerkt, moet rekening houden met de teelt. Bloemen die bedoeld zijn om te eten, mogen niet bespoten zijn met gewasbeschermingsmiddelen die niet voor consumptie zijn toegelaten. Telers schakelen over op biologische teeltmethoden.

Voor de consument betekent het een extra keuze: een boeket dat na de vaas nog een tweede leven krijgt op het bord. Het aanbod groeit, maar blijft voorlopig beperkt tot gespecialiseerde bloemisten en biologische telers.