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Cuire du pain dans le sous-sol islandais
En Islande, on cuit du pain de seigle dans le sol près de sources de chaleur volcanique. La géologie détermine combien de temps la pâte reste dans la terre.
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Cuisiner avec l'écume de mer : la nouvelle texture du Nord
L'écume de mer comme texture culinaire : de la cuisine fermentée de Noma à l'agar et aux coquillages. Comment la gastronomie nordique met l'écume de la mer dans l'assiette.
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Cuisiner sur un sol volcanique : des trous dans la terre comme four
À Lanzarote et Tenerife, des restaurants cuisinent dans des trous naturels du sol volcanique. La chaleur vient de la terre elle-même, la saveur du sol.
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Txotx : du cidre directement du fût dans les sagardotegi basques
Dans les cidreries basques, les visiteurs tirent eux-mêmes le cidre de grands fûts. La tradition du txotx rythme la saison, de janvier à avril.
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Le vin géorgien de Kakhétie reconquiert le monde
En Kakhétie, les viticulteurs fermentent à nouveau leur jus dans des qvevri, des amphores en terre cuite qui façonnent la culture viticole géorgienne depuis des millénaires.
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Naples a des cafés-restaurants qui ne servent que des pâtes aux pommes de terre
Dans les ruelles de Naples, de petits cafés-restaurants servent un seul plat : pasta e patate. La cuisine pauvre du peuple du quartier Spagnoli perdure sur une poignée de tables.
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